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求教家庭烘焙芝士蛋糕如何正确打发蓬松？

微博   微信 2020-01-25 18:37     13个回答 其他
有小型打蛋器，在不用酵母和泡打粉等添加剂的情况下
应该怎样操作让芝士蛋糕最后可以比较蓬松

主要是打发的鸡蛋，加上打发的淡奶油，最后混合比较干的奶油奶酪后感觉混合液就不发了
有没有这方面有经验的来分享下办法，另外你们家里烤蛋糕会加小盆水么（我没有，但外面买蛋糕时候见过）

微波炉大小的烤箱200度烤了40+10分钟后
发现上面一层偏干了，下面还是有点湿，味道还是可以的就是不理想
回答
  • maozeidong
    这种东西发到这里来干什么
    2020-01-25 19:19
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    全蛋做蛋糕就是海绵蛋糕只需要打发好鸡蛋就行了，另外想做的海绵蛋糕像蛋糕店那样好吃的话是加了蛋糕油的，而戚风蛋糕就是要分蛋打法，所谓的分蛋就是蛋黄和蛋清分开，蛋清打至鸡尾状，则蛋黄与面煳部分拌匀分3次与蛋白拌匀。
    蓬松主要靠打蛋器打发，分别打发蛋黄和蛋白，再混和，关键是混合面粉时的搅拌，不能消泡，否则不会松软。
    怎么用打蛋器打发看这个
    2020-01-25 19:34修改
    •    2020-01-25 22:23 回复 hnymou  @lzlzmc 还真是想起有人是蛋黄蛋白分开打，看来效果会不一样。不过试过加奶油奶酪混合么，那个做过几次至今不知道怎么混合，奶油奶酪跟打发的淡奶油混合后就成豆腐渣一样的碎固体了，不知道是不是这个也会影响成品。看来下回应该再看看烹饪步骤研究下了
  • shadow-wyc
    好像是糖要给足
    2020-01-25 19:48
    •    2020-01-25 22:24 回复 hnymou  @shadow-wyc 是的，其实就算自制蛋糕那个糖量也是挺恐怖的，然后吃起来并不会很甜
  • brick04_
    不愧是万能的p9 学习了
    2020-01-25 21:10
    •    2020-01-25 22:25 回复 hnymou  @brick04_ 微波炉一样大小的家用烤箱不贵，食材淘宝有售，现在自己搞点西点披萨烤肉真的好吃
  • gang-jun123
    惊了 学习了
    2020-01-26 01:11
  • died_once
    不错的问题。
    P9离上市又近了一步。
    2020-01-26 08:25
  • harushiziku
    卧槽，P9到底是个什么论坛
    2020-01-26 13:13
  • cephairstrike
    不加塔塔粉有点难。。烤好的时候很蓬松。。放一会儿就缩下去了。。
    2020-01-26 13:17
    •    2020-01-26 19:17 回复 hnymou  @cephairstrike 是的，那些塑形还是需要添加剂，或者一些更好的烹饪手法
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